„Salemertal genießen“-Wochen mit Lamm

Lamm – der klassische Osterschmaus – steht ab sofort wieder im Mittelpunkt der „Salemertal genießen“-Speisekarte. Zur Auftaktveranstaltung kredenzte Familie Grundler vom Landgasthof Paradies in Frickingen den Teilnehmern eine Variation aus Lammbraten, Lammragout und Lammrücken mit Bohnen im Speckmantel und Rahmkartoffeln.
Wie Hannelore Grundler berichtete, ist der Gasthof bereits seit 1888 in Familienbesitz und kann im kommenden Jahr sein 125jähriges Jubiläum feiern. Im Laufe der Zeit wurde das Haus immer wieder um- und ausgebaut, erst kürzlich bekamen die gemütlichen Nebenräume ein neues Gesicht. Zum Anwesen gehört nach wie vor noch eine Landwirtschaft, die sich auf Obstbau mit Brennerei spezialisiert hat. Inzwischen sind auch alle drei Töchter im Gastronomiebereich tätig, Tochter Katharina übernahm nach Hotelfachschule und Ausbildung in Sternehäusern das Zepter in der Küche.
Für das Lamm sorgte wieder die Schäferei Gulde. In seinem Betrieb hält Florian Gulde derzeit rund 900 Mutterschafe, die den Winter im neuen Stall in Buggensegel verbringen, bevor sie im Frühjahr wieder auf die Weide geführt werden. Gefüttert werden sie während dieser zeit mit Grassillage, das bekömmlichste Futter, um die Tiere mit den notwendigen Nährstoffen zu versorgen.
Zur leckeren Kostprobe servierte Elisabeth Berthold vom Weingut Markgraf von Baden einen 2009er Gailinger Schloss Rheinburg Gailinger Spätburgunder trocken, der 18 Monate in kleinen und großen Holzfässern ausgebaut wurde. Das Weingut wurde jüngst als erstes Weingut am See in den Verband deutscher Qualitätsweingüter aufgenommen.

Und zum Nachkochen empfiehlt Katharina Grundler vom Landgasthof Paradies:

Lammragout

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Lammfleisch (Hals oder Schulter), je 1 Zweig Thymian und Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 200 ml Öl, 50 ml dunkler Balsamico, 100 ml Spätburgunder, 100 ml Lamm- oder Kalbsjus.

Zubereitung:
Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauchzehe vierteln. Lammfleisch in 3 cm große Stücke schneiden, mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Zwiebeln und Öl marinieren. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz scharf anbraten. Mit dem Balsamico ablöschen und alles in einen Topf geben. Das Ganze mit Rotwein und Jus aufgießen. Ca. 30 Min. leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf noch etwas Jus zugeben. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage passen am besten Bohnen und Rahmkartoffeln.

Gutes Gelingen und guten Appetit !

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Unser Teilnehmer, der Möhrlehof in Großschönach,
hat einen neuen Hof erbaut und lädt nun ein
zum Tag der offenen Tür und zum Hoffest am 28./29. April 2012.